La exclusiva armonía de los vinos de Gancedo con dos Estrellas MICHELIN.
Como anunciábamos hace unos días tuvo lugar el pasado día 22 en Ponferrada el encuentro de dos referentes de la cocina de España e Italia, el chef Samuel Naveira del restaurante MU.NA* de Ponferrada y el cocinero italiano Alessandro Tormolino del restaurante Sensi* de Amalfi (Italia). Los unía una exclusiva cena donde ambos cocineros mostraron lo mejor de la cocina de sus dos territorios, y donde los vinos de Bodegas y Viñedos Gancedo sentarían armonía con cada uno de sus platos.
Alessandro llegó a España acompañado de Pasqualino Franzese, director de sala del restaurante Sensi* y gran sumiller italiano. MU.NA abría con este encuentro la nueva temporada presentando a su recién incorporado sumiller y director de sala, el reconocido Dani Giganto que se incorpora al equipo de Naveira, sin duda un gran aliciente para el mundo del vino en El Bierzo.
La selección de vinos para esta única cena contaría con los vinos Capricho Val de Pxariñas 2023, Capricho Rosado 2022, Herencia del Capricho 2020, Ucedo 2021, y La Senda de la Higuera 2021.
El primer plato que presentó Alessandro sería su `SEPPIA´, un velo de sepia cocido a baja temperatura, polvo de bottarga, relleno de crema de alcachofa ahumada y lima, salsa de limón con vino blanco y chalota, perla de tapioca, crujiente de amaranto, brotes frescos.
Seguido por el plato de Naveira,`GAMBA´, gamba blanca y puchero de algas. Los platos de ambos chefs se sirvieron con el vino elaborado con la variedad Godello, Capricho Val de Pxariñas 2023.
Con la misma identidad marina Tormolino presentaba, `IL MERLUZZO´, una finísima merluza de Amalfi a la plancha en hoja de acelga y mostaza, crema de apionabo a la lavanda, chips de apionabo, katsuobushi, salsa base de soja con mostaza y tamarindo.
Samuel llevaba el siguiente plato a la cocina italiana, elaborando este plato exclusivamente para esta cena, `BOLOÑESA´, original interpretación de una Boloñesa marina.
En este caso el vino seleccionado para servirse con los dos platos sería Capricho Val de Pxariñas Rosado 2022, elaborado con la variedad Mencía.
Para el siguiente pase el chef italiano preparó `IL RISOTTO´, un risotto con flores de hibisco y caldo de verduras, batido con mantequilla ácida, gambas marinadas con limoncello y alga nori, esferas de gelatina de anchoa colatura, juliana de limón semi confitada, polvo de menta y alga deshidratada. Para establecer la armonía ideal con este plato se sirvió el vino blanco Godello, Herencia del Capricho 2020.
De nuevo otra interpretación marina, en este caso de Samuel Naveira, un pescado que conoce y domina, `LUBINA´, una Lubina a la brasa.
El vino tinto más destacado de la bodega, elaborado con la variedad Mencía, Ucedo 2021, se serviría junto a este plato que daba paso a los postres.
Tormolino abría el pase de los postres con uno de los productos fetiche de Amalfi, `IL LIMONE´, una torta de harina de almendras, salsa inglesa de limón de Amalfi, sorbete de limón y albahaca, merengue helado de limón sin clara de huevo, crumble de almendras, gel de limón, un postre donde el famoso limón amalfitano se convertía en protagonista del plato.
Naveira por su parte también quiso dar forma a su postre con un emblema de su territorio, haciendo un homenaje a las fábricas históricas de chocolate con el postre `CHOCOLATE´, donde helados, cramble y la simulación de una tableta de chocolate bañada en oro daban forma a este nuevo postre.
Los dos postres se acompañaron con el vino dulce de Gancedo, elaborado con la variedad Malvasía, La Senda de la Higuera 2021.
Esta cena forma parte de `MU.NA en gira´, apoyada por Bodegas Gancedo, que recorrió en 2023 España y ahora en 2024 sumará restaurantes de Europa, en este recorrido Samuel Naveira y su equipo cocinarán junto a destacados chefs nacionales e internacionales. Naveira viajará a Amalfi para celebrar la primera cena internacional de 2024 con Alessandro Tormolino en su restaurante Sensi* el próximo 13 de mayo, las reservas para esta cena se pueden hacer ya en el restaurante Sensi* (Amalfi-Italia).
El siguiente encuentro de `MU.NA en gira´ con los vinos de Bodegas Gancedo tendrá lugar el día 10 de abril en MU.NA, en equivalencia a la cena celebrada en 2023 en el restaurante Balausta del Hotel Palacio de Solecio (Málaga) con los chefs José Carlos García* y Sergio Solano, chef ejecutivo de Balausta. Abiertas las reservas en el restaurante MU.NA.