Armonía con los vinos de Gancedo en Portugal.
Bodegas Gancedo y sus vinos fueron el pasado 14 de mayo la elección de dos representantes de la alta cocina española y portuguesa para crear la armonía con sus cocina con Estrella MICHELIN en Oporto. Sería con el equipo del restaurante MU.NA* (Ponferrada) y su chef Samuel Naveira, y con el chef portugués Vasco Coelho Santos, del restaurante Euskalduna studio*.
El primer vino seleccionado fue Capricho Val de Pxariñas 2024 (Godello), para acompañar el Ramen berciano y Ningyo-yaki de Naveira, una clara fusión donde se unen El Bierzo y Japón para dar como resultado una original y efectista propuesta con el botillo como protagonista.
También acompañaría el primer pase del chef portugués nuestro vino Capricho Val de Pxariñas 2024 (Godello), en su Yakitori de cerdo y piña – Jurel & Kimchi, donde Vasco muestra sus cocinas del mundo en ese emocionante viaje que es Euskalduna Studio.
Cambio de copa para llenarla ahora con el rosado de Gancedo, Capricho Val de Paxariñas Rosado 2023 (Mencía), acompañando un Sunomono de tomate, de Samuel, armonía ideal con la esencia de carne y agua de tomates del territorio berciano.
Regresamos de nuevo a la copa con Capricho Val de Pxariñas 2024 (Godello) para disfrutar de otro de los platos de Vasco, un Bonito & kimchi, que mostraba la maestría de este chef con los puntos de cocción exacta del pescado.
Capricho Val de Paxariñas Rosado 2023 (Mencía) fue el compañero de otro plato del chef portugués, Fralda y hierbas, ideal armonía para llevarnos al mundo de los ahumados que asombró a todos los comensales.
El vino blanco estrella de Gancedo sería el elegido para sentar armonía con dos platos memorables del menú, por un lado el creado por el chef berciano, el Mosaico de lubina Aquanaria brasa, misoshiru, pimentón, caviar.
Y en segundo lugar la Fabada de Koji de Vasco. Dos momentos imprescindibles del menú que se acompañaron con Herencia del Capricho 2021 (Godello).
Herencia del Capricho 2021 (Godello) sería también el vino para disfrutar del Tortellini de cangrejo, corteza de cerdo y brioche de Samuel Naveira, crustáceo y brioche son los protagonistas de este plato, elabora el chef personalmente el brioche, al igual que todos los panes de su restaurante.
Un momento muy especial de la noche fue la cata del AOVE La Heredera, nacido de olivos plantados en los territorios de los viñedos de Bodegas Gancedo. Una joya gastronómica que los comensales de diferentes partes del mundo supieron apreciar.
El único plato de carne de la noche lo elaboraba Vasco, Picaña & plátano, una original y creativa combinación de sabores y texturas que marcaban el paso a los postres, el vino tinto referente de la bodega sería su acompañante, Ucedo 2022 (Mencía).
La armonía de los dos postres llegaría con el vino dulce de la bodega, La Senda de la Higuera 2021 (Malvasía). Naveira terminaba sus propuestas con Matcha, mantequilla, cacao, de nuevo un viaje sensorial que nos lleva a Japón.
El segundo postre, de Vasco, se acompañaba de igual forma con La Senda de la Higuera 2021 (Malvasía), con Berenjena, helado de suero de leche y vainilla, un producto de huerta que el portugués llevó al dulce.
Pedro Moreira, sumiller de Euskalduna Studio y Dani Giganto, sumiller de MU.NA (cuarto mejor sumiller de España por Top 100 Sommeliers España, y segundo mejor sumiller de España en la última edición de los Premios Verema) fueron los responsables de la armonía y servicio del vino durante la cena.
Un encuentro de dos grandes cocinas y de dos países hermanados en gastronomía y enología.
