Los vinos de Bodegas Gancedo fueron protagonistas en Córdoba.
Los vino de Bodegas Gancedo fueron protagonistas en Córdoba en el encuentro que uniría las cocinas del chefs Samuel Naveira (Rte. MUNA* – Ponferrada) y Periko Ortega que le recibiría en su restaurante ReComiendo* de Córdoba.
El menú creado por ambos chefs contemplaba algunos de los platos de la nueva temporada de los respectivos restaurantes. Todos los vinos servidos en la cena serían de Bodegas y Viñedos Gancedo
Comenzaría la cena con las creaciones de Periko Ortega con `Vamos de bares´, que se acompañó con el famoso Fifty Fifty, un cóctel de vinos, que normalmente se prepara con la mezcla al cincuenta por ciento de vino dulce Pedro Ximénez y cincuenta por ciento de vino blanco fino. Las particulares Bravas, la Ensaladilla elaborada con Atún Rojo Balfegó, y sus Calamares a la romana.
Con el siguiente plato comenzaba un viaje a la historia de Córdoba, <Hors d’oeuvres del Gran Hotel Suizo> Gilda Cordobesa:con Sopa de chupadeos, garrapiñada y anchoa en manteca colorá, Rabo de toro Escarlata y su caldo “Queue de Boeuf”, y Aspic de pringá del cocido.
Periko haría una Lubina Aquanaria Dry Aged con ajoblanco de turrón toffee de ajos y uvas, con una maduración del pescado, se serviría en armonía con el vino Capricho Val de Paxariñas 2025.
Samuel Naveira presentó su plato de influencia japonesa Sunomono de tomate. El vino seleccionado en esta ocasión sería Rosado Capricho Val de Paxariñas 2025.
La Selección de panes artesanos de ReComiendo, normalmente se acompaña con una gran selección de AOVE, en esta ocasión se servirían para disfrutar el aceite La Heredera, creado por Bodegas Gancedo con las aceitunas precedentes de sus olivos cultivados en ecológico en El Bierzo.
Samuel Naveira presentaría a continuación su Cebolla de Villafranca del Bierzo.
Con el plato, “Esparragao”. Huevo y caviar, Periko descubría una técnica muy utilizada en la cocina tradicional cordobesa, receta que aprendió de su abuela, «esparragar», una técnica basada en un guiso o salsa base hecha con aceite de oliva, ajos fritos, pan frito, pimentón y vinagre, todo machacado (majado) y desleído con el caldo de cocción de los propios espárragos.
Con su Mosaico de lubina Aquanaria, botillo y espárrago, el chef berciano fusionaría técnicas japonesas y el mayor representante de la cocina berciana. Con estos dos últimos platos se sirvió el vino Herencia del Capricho 2022.
Con Periko Ortega se podría disfrutar en el plato con uno de los productos más emplemáticos de su territorio, Presa Ibérica del Valle. Coliflor, amontillado y cítricos. Servido en armonía con Ucedo 2022.
Finalizaba la cena con los postres, en primer lugar Torta de San Leandro. El postre del hotel Suizo de 1912 visto hoy. Bizcocho de limón y helado de huevo hilado, creado por Periko Ortega.
Y para continuar Naveira creó su original Tiramiso, ambos postres se servirían con nel vino dulce de la bodega La Senda de la Higuera.
El final de la cena sería con las ya famosas Perikadas Reunidas. Ahora te toca jugar y recordar.
