Gancedo en la final internacional de CHEF BALFEGÓ.
El 28 de octubre Bodegas y Viñedos Gancedo formaba parte del la final de la gran competición de cocina internacional Madrid CHEF BALFEGÓ 2024 que concentraría a cinco países participando (Portugal, Benelux, Italia, Alemania y España), cuatro semifinales internacionales, 27 participantes representantes de restaurantes con más de 20 Estrellas MICHELIN y 19 miembros del jurado que representan a restaurantes con 39 Estrellas MICHELIN.
BRANDON DE BRUIN del Restaurant De Kromme Dissel* (Heelsum), CRISTÓBAL MUÑOZ del Restaurante Ambivium* (Peñafiel – Valladolid), JULIO PIZARRO del Restaurante Pizarro Fine Dining(GroB-Gerau), LANDER CORNAGO del Restaurante Arzak*** (San Sebastián), LEONARDO VIOLA del Rte. A-Spurcacciuna (Savona), PABLO ZUAZU del Restaurante VIA VENETO* (Barcelona), PAULA GUTIÉRREZ PÉREZ del Rte. Víctor Gutiérrez* (Salamanca), RUI SILVA del Rte. Euskalduna Studio* (Oporto), son los ocho cocineros que llegaron a la final celebrada en Le Cordon Bleu Madrid.
El concurso presentado por el crítico gastronómico y comunicador Esteban Capdevila tendría un jurado de autentico lujo compuesto por Martín Berasategui (con once Estrellas MICHELIN que suma en sus diferentes restaurantes y presidente del jurado), Fina Puigdevall del restaurante Les Cols (con dos Estrellas MICHELIN y una verde), Toño Pérez del restaurante Atrio (con tres Estrellas MICHELIN), Ricard Camarena (con dos Estrellas MICHELIN y una verde), el chef Erwan Poudolec (director técnico de Le Cordon Bleu Madrid), José Carlos Capel (crítico gastronómico y presidente de Madrid Fusión) y Javier Antoja (director del Cuaderno de Alta Gastronomía Apicius) fue el resposable de la elección de los ganadores.
Una competición muy igualada en nivel de alta cocina que se lo puso muy complicado al jurado.
No se sabrían los ganadores hasta la noche en una fiesta muy especial que tendría lugar en el Teatro CaixaBank Principe Pío de Madrid, allí los vinos de Gancedo tomaban el protagonismo en las copas de los más de 400 invitados del sector de la hostelería de toda España.
PAULA GUTIÉRREZ PÉREZ del Rte. Víctor Gutiérrez* (Salamanca) se convertía, con tan solo 23 años, en la nueva CHEF BALFEGÓ 2024, la primera mujer en ganar este premio en sus siete ediciones.
Conseguiría el favor de todo el jurado por unanimidad con los platos Lomo Balfegó bittersweet, coco y consomé marino de su médula, y en segundo lugar con Bloody royal de atún rojo y corazón Balfegó.
En segundo lugar el cocinero italiano LEONARDO VIOLA del Rte. A-Spurcacciuna (Savona).
Leonardo por su parte conseguía el segundo puesto con sus propuestas, `Cotoletta´ di tonno rosso, melanzana, salsa al vino (Escalope de atún rojo, berenjena, salsa de vino), y como segunda propuesta Plin di guancia di tonno alla cacciatora (Carrillera de atún plin alla cacciatora).
El tercer puesto lo ocuparía CRISTÓBAL MUÑOZ del Restaurante Ambivium* (Peñafiel – Valladolid).
Sus platos fueron Escabechado: Lomo de atún rojo Balfegó, tomate conservado y acelga, y como segundo plato Ahumado: Parpatana de atún rojo Balfegó, trompeta de los muertos y hierbas del entorno.
Así se ponía fin a la entrega de premios que daría paso a la fiesta ambientada por un DJ y donde se sirvió un cóctel cena a base de platos, elaborados con las diferentes partes del Atún Rojo Balfegó por el equipo de cocina de Tunateca Balfegó.
Todos los platos del menú se acompañarían con los vinos Capricho Val de Paxariñas Godello, Capricho Val de Paxariñas rosado y Xestal Mencía.