La alta cocina de MU.NA* y La Era de los Nogales * con los vinos de Gancedo.
El pasado 31 de marzo los vinos de Bodegas Gancedo compartieron mesa con la cocina de dos grandes chefs de la nueva y alta cocina española, Samuel Naveira (Rte. MU.NA* – Ponferrada) y Toño Rodríguez (Rte. La Era de los Nogales* – Sardas – Huesca).
Los equipos de ambos restaurantes que poseen una Estrella MICHELIN trabajaron conjuntamente en la creación de un menú diseñado en exclusiva para esta ocasión.
Comenzaba la puesta en escena con los aperitivos `Tomate´, y `Cangrejo de río´ de Samuel Naveira.
Toño Rodríguez presentaría su `Crujiente de piel de pollo, tartar de gambas y huevas de trucha´ y un llamativo `Croissant de costilla de cerdo de Teruel´.
Los cuatro aperitivos se sirvieron en compañía del vino Capricho Val de Pxariñas 2024 (Godello) que Dani Giganto, sumiller de MU.NA, seleccionó para esta ocasión. Daniel es el cuarto mejor sumiller de España por Top 100 Sommeliers España.
En esta comida tuvimos la oportunidad de presentar el Aceite de Oliva Virgen Extra La Heredera cultivado en las tierras colindantes a nuestros viñedos de El Bierzo.
Pasamos al momento de los entrantes con una propuesta de Samuel Naveira, una `Lubina Aquanaria, pimientos asados´.
Acto seguido el plato `Puerro y perdiz en escabeche´ de Toño Rodríguez daba una clara visión de la gastronomía y productos del territorio.
La segunda elección de los vinos de Gancedo es Capricho Val de Paxariñas Rosado 2023 (Mencía).
El espectacular `Lomo de merluza con Beurre blanc´ de Toño Rodríguez cerraba los entrantes.
Para este destacado plato de merluza Dani seleccionó nuestro Herencia del Capricho 2021 (Godello)
Los principales comenzaban con `Jabalí, miso, foie, setas´ de Samuel Naveira.
El siguiente plato de carne sería `Medallón de ternera de Barós y trufa´ del chef Toño Rodríguez.
Para estos dos platos necesitamos el cuerpo del tinto estrella de Gancedo, Ucedo 2022 (Mencía).
Llegamos a los postres con `Yema, limón, shiso´, una genial creación del chef Samuel Naveira.
Y para cerrar el postres `Pan, aceite y chocolate´ de Toño Rodríguez.
Terminamos con el vino dulce de Gancedo, La Senda de la Higuera 2021 (Malvasía).
Un excepcional servicio que en el caso del vino recayó en los sumilleres Dani Giganto de MU.NA y Jorge Gallán de La Era de los nogales. En sala bajo la dirección de Fernando Vaca y su equipo.
